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Ingredientes
Bixcocho de chocolate
Huevos 3
Azúcar 100 g
Harina 0000 90 g
Cacao amargo 10 g
Relleno
Leche 400 cc
Pétalos de rosas 20 g
Agua de rosas 90 cc
Yemas 6
Azúcar 120 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 500 cc
Procedimiento
Bizcocho de chocolate
Batir a baño María los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto blanco.
Retirar del calor y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe.
Incorporar la harina y el cacao tamizados.
Verter en dos moldes de 24 cm de diámetro.
Hornear a 180º C durante 15 minutos.
Relleno
Hervir la leche.
Agregar los pétalos y 30 cc de agua de rosas; dejar en infusión durante 20 minutos.
Pasar por un colador chino.
Realizar una crema inglesa con la infusión, las yemas y el azúcar.
Enfriar.
Añadir la gelatina hidratada en el resto del agua de rosas. Incorporar en forma envolvente la crema semibatida.
Colocar la preparación en una manga y llenar moldes individuales para pirámides.
Cubrir con el bizcocho.
Enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
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