|
Ingredientes
Marquise
Manteca 400 g
Yemas 10
Azúcar 80 g
Ron 20 cc
Chocolate cobertura semiamargo 500 g
Salsa
Azúcar 400 g
Agua 100 cc
Licor de menta 100 cc
Esencia de menta unas gotas
Pectina 10 g
Hojas de menta para adornar
Procedimiento
Marquise
Batir a blanco la manteca.
Reservar.
Realizar un aparato a bomba con las yemas, el azúcar y el licor.
Dejar enfriar.
Agregar a la manteca el aparato a bomba; mezclar en forma envolvente.
Derretir el chocolate y añadirlo con suavidad.
Colocar la preparación en moldes individuales forrados con film.
Llevar a la heladera durante 24 horas.
Salsa
Colocar en una olla el azúcar, el agua, el licor, la esencia y la pectina.
Llevar al fuego y cocinar hasta alcanzar 118º C.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar la marquise, adornar con hojas de menta y acompañar con la salsa.
Consejos y trucos
Si se desea, completar la decoración con abanicos de chocolate blanco.
|
