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Ingredientes
Mousse
Azúcar 125 g
Yemas 4
Jugo de limón 125 cc
Jugo de pomelo 125 cc
Azúcar 70 g
Ralladura de 1/2 limón
Gelatina sin sabor 7 g
Champagne 50 cc
Crema de leche 300 cc
Bizcocho de chocolate sin harina
Claras 7
Azúcar 70 g
Yemas 2
Manteca 50 g
Cobertura de chocolate 200 g
Procedimiento
Mousse
Batir las yemas y azúcar a punto letra.
Por otro lado hacer un almíbar con los jugos y azúcar. Cuando llega a una temperatura de 118º C incorporar a la mezcla
de yemas y azúcar en forma de hilo batiendo constantemente a baño de María para obtener el aparato bomba.
Una vez frío agregar la ralladura y la gelatina diluida en el champagne tibio.
Por último agregar la leche semibatida.
Mezclar en forma envolvente.
Bizcocho de chocolate sin harina
Montar y sujetar las claras de huevo con el azúcar. Incorporar las yemas, mezclar la manteca a punto pomada con la cobertura
de chocolate calentada a 40º C.
Mezclar las dos preparaciones, acomodar sobre un papel siliconado con manga de boquilla lisa y cocinar en horno a 200º
C por 10 minutos.
Armado
Colocar en un molde de 24 cm de diámetro una base de bizcocho y rellenar con la mousse y llevar a la heladera 2 horas.
Decorar con hilos de chocolate o gajos de limón y pomelo.
Nota
Apto para celíacos
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