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Ingredientes
Biscuit
Yemas 3
Huevos 4
Azúcar impalpable 120 g
Almendras en polvo 120 g
Harina 0000 50 g
Claras 3
Azúcar 50 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Crema de café
Café instantáneo 1 cda
Licor de café 25 cc
Manteca 350 g
Azúcar impalpable 120 g
Crema de mazapán
Mazapán 250 g
Manteca 60 g
Licor de amaretto 25 cc
Crema de leche 250 cc
Varios
Baño ganache 400 g
Procedimiento
Biscuit
Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable y las almendras.
Aparte batir las claras con el azúcar y la esencia de vainilla.
Unir ambas preparaciones, y agregar la harina.
Colocar en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina.
Cocinar por 15 a 190º C.
Dividir en tres partes y reposar.
Crema de café
Disolver el café en agua hasta formar una pasta, agregar luego el licor.
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema bien homogénea y agregar el sabor.
Reservar.
Crema de mazapán
Batir el mazapán con la manteca y el licor, hasta que quede una crema bien homogénea.
Por último agregar la crema batida a medio punto.
Armado
Colocar en un molde rectangular una de las bases, agregar a esta la crema de café, colocar por encima, la otra capa de
biscuit, y embeber con el almíbar.
Colocar la crema de mazapán y por último añadir otra capa de biscuit.
Enfriar y bañar con el baño de chocolate.
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