|
Precaliente el horno a 160ºC.
Engrase con un poco de manteca una fuente refractaria con capacidad para 7 tazas.
Llene la mitad de una bandeja de horno con agua y póngala en el horno.
Lave 1/2 taza de arroz de grano corto y déjelo escurrir en un colador 10 minutos.
En una cacerola de fondo pesado, lleve 2/3 taza de agua a ebullición.
Añada el arroz y hiérvalo durante 2 minutos, hasta que haya absorbido el agua. (Procure que el arroz no se pegue en la
cacerola).
Incorpore 1 litro de leche entera y 1 cucharadita de ralladura de limón.
Llévelo a ebullición sin dejar de remover.
Baje el fuego al mínimo y cuézalo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.
Déjelo enfriar 5 minutos y agregue 2/3 taza de crema espesa, 3 yemas de huevo y 2 o 3 cucharadas de azúcar, a gusto.
Bata 3 claras de huevo en un bol hasta que estén a punto nieve.
Viértalas con suavidad sobre el arroz.
Ponga la fuente dentro de la bandeja.
Hornee el arroz durante 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Cúbralo con papel aluminio y prosiga la cocción durante 40 a 45 minutos más, hasta que esté consistente.
Espolvoréelo con azúcar impalpable y sírvalo tibio, acompañado de crema.
Para 4 a 6 personas.
|
