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Para la masa, mezclar 125 gramos de manteca con 65 gramos de azúcar impalpable. Agregar 200 gramos de harina y 65 gramos de
harina de almendras (procesadas), 1 pizca de sal y 1/2 huevo. Mezclar hasta lograr una masa lisa. Llevar a la heladera 1 hora.
Reservar
Para el bizcocho, colocar en un recipiente para microondas 90 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado, con 30
gramos de manteca. Calentar e integrar las dos preparaciones. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar 2 yemas. Mezclar
bien
Batir 3 claras a blanco y sumar 25 gramos de azúcar hasta lograr un merengue firme. Mezclar las dos preparaciones y dejar
enfriar 1/2 hora
Para la crema cocida, llevar al fuego 250 centímetros cúbicos de crema de leche, 125 cc de leche y esencia de vainilla
a gusto
Por otro lado, mezclar 7 yemas y 100 gramos de azúcar. Cuando esté a punto de hervir, verter la mitad sobre la mezcla
de yemas. Mezclar y llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar
Para el armado: estirar la masa de 1/2 cm de espesor, forrar una tartera, dejar enfriar 10 minutos y cocinar en horno
medio hasta que comience a tomar color
Con una cuchara, cubrir la tarta con el bizcocho de chocolate y llevar al horno, hasta que tenga resistencia al tacto.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos
Cubrir con la mezcla de crema cocida, bajar el horno al mínimo y volver a cocinar unos minutos, hasta que solidifique
(si es necesario, dejar el horno semiabierto). Dejar enfriar en la heladera. Retirar y cubrir con rodajitas de 150 gramos
de frutillas naturales o caramelizadas.
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