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1 litro de leche descremada
2 yemas
1/2 cucharadita de edulcorante apto para cocción
14 g de gelatina sin sabor
5 cucharadas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 g de cacao amargo
100 cc de ricota descremada
3 claras
rocío vegetal cantidad necesaria
Verter la leche en una cacerola y calentarla sin llegar a punto de ebullición.
Batir las yemas con el edulcorante, añadirle un poco de la leche caliente y revolver.
Volcar la mezcla en la olla con el resto de la leche.
Calentarla, sin dejar de revolver, hasta que espese ligeramente.
Hidratar la gelatina con el agua e incorporarla a la preparación de yemas.
Aromatizar con la esencia de vainilla y el cacao.
Dejar enfriar.
Añadir la ricota descremada y las claras batidas a nieve, integrarlas con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mezcla en un molde alargado humedecido con rocío vegetal y llevarla a la heladera hasta que esté firme.
Desmoldarla, decorarla con copetes de crema y salpicarla con el chocolate restante.
Si se desea, se puede presentar con frutas rojas.
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