INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):
Crema helada de maracuyá:
125 g de pulpa de maracuyá,
1 cdita de gelatina sin sabor,
100 ml de crema de leche,
1 clara de huevo,
45 g de azúcar,
1 lima,
25 g de frambuesas frescas o congeladas.
Baño de chupetín:
100 g de chocolate semiamargo,
35 g de manteca de cacao.
Preparación:
Calentar la pulpa de maracuyá con la gelatina para hidratarla (evitar que queden grumos).
Agregar de a poco la crema semimontada.
Poner a baño María la clara y el azúcar, ir mezclando con batidor de mano hasta que la preparación entibie.
Retirar y batir a punto nieve.
Agregar el merengue a la preparación anterior.
Mezclar ralladura de lima en forma envolvente.
Llenar moldecitos, agregar frambuesas en trozos y llevar al freezer hasta que se congele (antes colocar un palito de madera
en un extremo de la crema helada).
Para el baño, picar el chocolate y la manteca de cacao y derretir en microondas o a baño María.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Sumergir los helados tres veces en el chocolate.
Reservar en freezer hasta servir.
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