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azúcar. 150 GRAMOS
yemas. 5
leche caliente. 1 TAZA
gelatina en polvo sin sabor. 1 SOBRE
agua fría. 1/2 TAZA
chocolate, 150 GRAMOS
claras. 2
crema de leche. 1/2 TAZA
Colocar el azúcar y las yemas en una cacerolita y batir
Agréguele de a poco la leche, mientras mezcla rápidamente
Remojar la gelatina en el agua fría hasta que esponje. Agréguela en la cacerolita, coloque sobre el fuego y mezcle continuamente
con cuchara de madera, hasta que la preparación espese pero sin que llegue a hervir (si hierve... ¡se corta!)
Retire del fuego y añada el chocolate rallado
Cuele la preparación en un bol y estaciónelo en la heladera hasta que comience a espesar
Bata las claras a punto de nieve y reserve
Bata la crema de leche hasta que espese
Retire la gelatina de chocolate de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.
Unale las claras a nieve y la crema batida
Vierta la preparación en un molde previamente humedecido con agua, y guárdelo en la heladera durante 12 horas o más
Desmolde el bavarois directamente sobre la fuente donde lo piensa servir, pasando antes la base del molde rápidamente
por el agua caliente
Sírvalo ofreciendo aparte salsa de chocolate o crema chantillí.
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