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Ingredientes
Mousse
Yemas 4
Azúcar 80 g
Leche 150 cc
Jugo de fruta de la pasión 150 cc
Merengue italiano 150 g
Crema de leche 200 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Pionono de vainilla 1
Rejas
Chocolate semiamargo 200 g
Varios
Coulis de fruta
Crocante
Procedimiento
Mousse
Colocar en una cacerolita las yemas junto con el azúcar, batir a blanco.
Agregar la leche y cocinar hasta que nape la cuchara, dejar enfriar y agregar luego el jugo de fruta de la pasión. Incorporar
al merengue italiano, batir la crema a 3/4 de punto y agregarla a la preparación.
Disolver y calentar la gelatina con el agua, volcar dentro de la preparación anterior.
Cortar discos de pionono de 8 cm de diámetro.
Colocar en los aros y verter la mousse en ellos.
Llevar los moldes al frío y dejar que tomen consistencia, una vez listos desmoldar.
Rejas
Templar el chocolate y colocar en un cornet de papel manteca.
Sobre una tira de acetato hacer un diseño con el chocolate, envolver las mousses desmoldadas con la tira y dejar que solidifique
el chocolate.
Montaje
Retirar el acetato y servir acompañado de un coulis de fruta y un crocante para dar volumen en el plato.
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