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Ingredientes
Espuma de limón
Jugo de 4 limones
Yemas 4
Gelatina sin sabor 7 g
Huevos 2
Azúcar 250 g
Crema de leche 300 cc
Chocolate blanco 200 g
Base
Galletitas de chocolate 100 g
Manteca 50 g
Varios
Limones 3
Agua 200 cc
Azúcar 200 g
Procedimiento
Espuma de limón
Colocar a baño María el jugo de limón, las yemas, la gelatina, los huevos y el azúcar, y batir hasta que espesen.
Retirar del calor y dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto y aparte, fundir el chocolate blanco a baño María.
Unir las tres preparaciones mezclando bien.
Base
Procesar las galletitas junto con la manteca fundida y luego colocar la mezcla en la base de un molde de 26 cm de diámetro,
previamente tapizado con papel siliconado, presionando bien.
Sobre la base, verter la espuma de limón.
Llevar al frío hasta que se note bien firme.
Montaje
Realizar un almíbar con el agua y el azúcar.
Lavar y cortar los limones en rodajas parejas.
Incorporar las rodajas al almíbar y cocinar a fuego lento hasta que se caramelicen.
Escurrir y dejar enfriar.
Decorar la superficie de la espuma con las rodajas de limón acarameladas y hojas de menta fresca.
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