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Ingredientes
Crema de ananá
Yogur natural 250 g
Ananá en almñibar 300 g
Jugo de ananá en polvo 15 g
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 360 cc
Claras a nieve 3
Azúcar 150 g
Base
Pionono 1
Praliné
Azúcar 200 g
Almendras 100 g
Procedimiento
Crema de ananá
En un bol colocar el yogur con el ananá escurrido y procesado (reservar 2 ó 3 rodajas para decorar).
Incorporar el polvo del jugo y la gelatina previamente hidratada en unas cucharadas del almíbar del ananá y disuelta al
calor.
Aparte, batir la crema de leche a 3/4 punto y las claras a nieve con el azúcar.
Incorporar la crema y las claras a merengue a la preparación anterior, con movimientos envolventes.
Tapizar un molde de budín inglés con film, colocar sobre la base las rodajas de ananá reservadas, y verter encima la crema
de ananá.
Cubrir con un rectángulo de pionono.
Llevar unas horas al frío, hasta que esté firme.
Praliné
Colocar en una cacerola pequeña al fuego el azúcar y hacer un caramelo.
Agregar las almendras tostadas y picadas, mezclar y luego extender la preparación sobre una silicona.
Dejar enfriar y picar.
Desmoldar la barra helada de ananá y decorar con el praliné.
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