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Ingredientes
Babá
Levadura fresca 25 g
Azúcar 100 g
Harina 0000 450 g
Ralladura de limón c/n
Huevos 3
Leche 250 cc
Manteca 150 g
Sal 1 pizca
Almíbar para savarín
Agua 500 cc
Azúcar 30 g
Jugo de limón 50 cc
Jugo de naranja 50 cc
Cointreau o ron 50 cc
Sopa de damascos
Agua mineral 500 cc
Azúcar 100 g
Pectina 2 g
Pulpa de damascos 100 cc
Jugo de 1 lima o limón
Mango c/n
Melisa fresca o menta c/n
Procedimiento
Babá
Espumar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 100 cc de leche tibia y 2 cucharadasdas de harina.
Mezclar el resto de la harina con el resto de azúcar, la ralladura de limón y la sal.
Incorporar la levadura espumada, el resto de la leche tibia y los huevos, de a uno.
Trabajar la masa unos minutos.
Incorporar la manteca en trozos pequeños y trabajar hasta obtener una consistencia tierna y lisa.
Colocar en un molde y dejar levar al doble de su volumen.
Cocinar en horno a 190° C durante 30 minutos.
Retirar, desmoldar y humedecer con el almíbar.
Servir tibio.
Almíbar
Llevar todos los ingredientes, excepto el licor, a hervor. Retirar del fuego e incorporar la bebida alcohólica.
Bañar el savarín varias veces, para que absorba la mayor cantidad de almíbar posible.
Sopa de damascos
Llevar a hervor el agua con la pulpa de damascos.
Agregar el jugo de limón, e incorporar con la ayuda de un batidor, la pectina y el azúcar en forma de lluvia.
Dejar coagular la pectina, al calor, hasta que tome cierta consistencia.
A una parte de la sopa, perfumar con melisa o menta, procesar, agregar el resto y enfriar en heladera, por lo menos, 4
horas.
Luego incorporar las frutas cortadas en cubos pequeños. Verter en shot.
Con la ayuda de una cuchar parisien, sacar esferas del melón y pinchar con un palillo, verter esto en el shot de la sopa.
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