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Ingredientes
Disco de merengue
Claras 8
Azúcar 480 g
Cacao 40 g
Almidón de maíz 1 pizca
Ganache
Crema de leche 150 cc
Chocolate 300 g
Relleno
Crema chantillí 350 g
Cerezas en almíbar 600 g
Procedimiento
Para hacer el merengue, colocar claras en el bol.
Añadir azúcar y batir hasta lograr un merengue firme.
Agregar cacao tamizado junto con una pizca de almidón y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en manga y realizar discos sobre placa para horno con papel parafinado.
Cocinar tres horas aproximadamente a 100º C y dejar enfriar los discos, en el horno apagado.
Para hacer la ganache, calentar crema en una cacerola.
Agregar, fuera del fuego, el chocolate.
Mezclar hasta integrar.
Llevar a la nevera.
Para armar la torta, untar cada disco de merengue con ganache de chocolate.
Colocar crema chantillí y esparcir cerezas.
Ubicar un disco sobre otro.
Decorar con rulos de chocolate.
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