frutillas. 250 GRAMOS
arándanos. 100 GRAMOS
azúcar. 275 GRAMOS
jugo de lima. 250 CC
huevo. 1
yemas. 4
gelatina sin sabor. 1/2 SOBRECITO
manteca. 100 GRAMOS
kiwi. 450 GRAMOS
Lo que lleva el almíbar
agua. 350 CC
jugo y ralladura de 1 lima
azúcar. 150 GRAMOS
Para el almíbar, poner en una ollita el agua, la ralladura y el jugo de la lima y el azúcar.
Cocinar hasta que el azúcar se disuelva
Cortar las frutillas en láminas, mezclarlas con los arándanos, espolvorear con 150 gramos de azúcar y macerar en la heladera
aproximadamente 2 horas
Para el curd de lima, colocar en una cacerolita el jugo de ídem, el azúcar restante, el huevo y las yemas.
Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que espese
Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua y sumarla a la preparación anterior (caliente), sin dejar de mezclar. Incorporar
la manteca y mezclar muy bien
Pelar los kiwis y cortarlos en láminas muy finas
Cubrir el fondo de los platos con láminas de kiwi y rociar con el almíbar de lima.
Poner en el centro una cucharada de curd de lima y rodear con los frutos rojos.
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