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Ponga 300 gramos de harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro.
Coloque allí 7 yemas, 2 cucharadas de manteca blanda y 2 claras.
Mezcle 3 cucharadas de alcohol fino con 3 cucharadas de agua y una con esta mezcla los ingredientes que están sobre la
mesa, amasando hasta formar un bollo lisito, que no se pegotee (si hiciera falta, agregue apenitas más de harina o agua).
Divida la masa en 8 porciones, amáselas por separado y deles forma de pelotitas.
Tape y deje descansar 1/2 hora.
Enharine una hoja de papel (yo uso tamaño oficio...) y estire sobre ella un bollito "miserable"; de forma circular
y finito como papel.
Recorte la masa usando un plato playo y un cuchillito no dentado (una los recortes para hacer al final un disco extra...).
Deje el disco de masa apoyado sobre el papel... y siga haciendo más discos (apoyados sobre papeles) con la misma técnica
hasta terminar.
Pínchelos con un tenedor.
Coloque el disco con su papel en una placa y cocínelo en horno caliente hasta que esté sequito y apenas dorado. Retire
y apoye el papel sobre una superficie plana ¡sin retirar el disco!
Cocine hasta finalizar.
Coloque un poquito de dulce de leche en el centro de la fuente donde armará el alfajor.
Apoye un disco de masa deslizándolo suavemente sobre el papel (no intente sacarlo con las manos porque puede hacerse trizas...).
Untelo con una capa fina de dulce de leche.
Deslice encima otro disco de masa, siempre con el papel. Repita hasta armar el alfajor.
Finalice con un disco sin untar.
Vuelque en el centro del alfajor un baño azucarado y haga rotar la fuente para que cubra la superficie y caiga caprichosamente
por los costados.
Antes que se seque espolvoree con 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.
Deje secar a temperatura ambiente y... ¡convide!
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