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Ingredientes
Bizcocho
Chocolate para taza 200 g
Manteca 1 cdita
Yemas 5
Azúcar 200 g
Manteca derretida y fría 200 g
Harina leudante 125 g
Amarettis 200 g
Claras 5
Curd
Manteca 80 g
Ralladura y jugo de 2 naranjas y de 1 limón
Azúcar 230 g
Huevos 4
Procedimiento
Bizcocho
Fundir el chocolate a baño de María con la cucharadita de manteca.
Batir las yemas con el azúcar.
Agregar la manteca derretida y fría, la harina, los amaretti molidos a polvo y el chocolate.
Batir las claras a nieve y añadirlas con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
Cocinar durante 45 minutos en el horno precalentado a 180°C.
Acompañar cada porción de torta con una cucharada de curd.
Curd
Poner la manteca en un bol grande y fundirla a baño de María.
Incorporar las ralladuras de los cítricos y luego los jugos colados.
Unir bien.
Agregar el azúcar y mezclar continuamente hasta que se disuelva y se integre.
Retirar del calor y dejar entibiar.
Batir los huevos e incorporarlos a la preparación tibia. Llevar de nuevo a baño de María y cocinar durante unos 10 minutos,
hasta que la crema espese.
Envasar en frascos y cerrar en caliente.
Conservar en la heladera hasta 3 meses.
Nota
El curd es una crema untable dulce, de origen anglosajón, que se distingue por llevar huevos y manteca.
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