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Ingredientes
Biscuit de casatñas de Cajú
Azúcar 3/4 taza
Manteca 150 g
Huevos 4
Harina 0000 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Polvo de castañas de Cajú 150 g
Mousse de crema y oporto
Merengue italiano 350 g
Oporto 40 cc
Ralladura de 1 naranja
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 400 cc
Procedimiento
Biscuit de castañas de Cajú
En un bol mezclar el azúcar y la manteca.
Batir hasta formar una crema.
Luego, agregar los huevos de a uno y por último la harina junto con el polvo para hornear y el polvo de castañas de cajú.
Integrar bien.
Volcar sobre un molde circular de 24 cm o 26 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 170º
C por 18 minutos, aproximadamente.
Mousse de crema y oporto
Realizar un merengue italiano y mezclar con el oporto y la ralladura.
Agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Homogeneizar bien.
Por ultimo, agregar la crema batida a medio punto.
Montaje
En un aro de igual diámetro que el biscuit de castañas de cajú, colocar una capa del mismo en la base.
Encima volcar la mousse de crema y oporto.
Dejar reposar en la heladera por 5 horas, retirar el aro y decorar con un crocante de glucosa y unos frutos rojos en compota.
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