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Ingredientes
Blinis
Yemas 2
Levadura 1 cda
Leche 250 cc
Harina 0000 1 taza
Azúcar 1 cda
Claras 2
Peras al borgoña
Vino borgoña 1 l
Azúcar 2 tazas
Glucosa 1 cda
Agua 200 cc
Peras 3
Varios
Estabilizante para helados c/n
Praliné de frutos secos c/n
Procedimiento
Blinis
Blanquear las yemas, disolver la levadura en leche tibia, incorporar la harina y el azúcar.
Luego agregar las claras batidas en forma envolvente.
Tapar y dejar levar por 30 minutos.
Calentar una sartén blinera y con un poco de manteca realizar los blinis.
Peras al borgoña
Colocar en una cacerola el vino con el azúcar, la glucosa y el agua, dejar que rompa hervor y colocar las peras. Cocinar
lentamente hasta que estén a punto.
Retirar y reservar las peras, con el líquido elaborar dos preparaciones, separar una parte y colocar estabilizante para
helados y llevar al freezer para realizar un sorbete y la otra parte reducir hasta punto de salsa.
Ensamblar.
Colocar en un plato el blinis, filetear la pera y hacer una quenelle con el sorbete de vino borgoña, decorar con el praliné
y salsear con la reducción.
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