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Ingredientes
Plancha de masa
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 200 g
Yemas 10
Ron 10 cc
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
Sal gruesa 1 pizca
Claras 10
Azúcar 50 g
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 100 g
Armado
Mermelada de damascos 200 g
Glasage de chocolate
Agua 70 cc
Azúcar 90 g
Crema de leche 60 cc
Cacao amargo 30 g
Gelatina sin sabor 4 g
Procedimiento
Plancha de masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar las yemas y seguir batiendo hasta alcanzar punto blanco. Incorporar
el ron, las ralladuras y la sal.
Batir las claras a nieve con el azúcar y añadirlas en forma envolvente.
Adicionar con suavidad la harina y el almidón tamizados.
Distribuir en forma pareja sobre dos placas de 40 por 30 cm, untadas con manteca y espolvoreadas con harina.
Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Armado
Cortar cada plancha en cuatro tiras de 10 por 30 cm. Superponer las tiras, untándolas con la mermelada.
Cubrir con film, colocar encima un objeto pesado y prensar durante 24 horas.
Glasage de chocolate
Colocar todos los ingredientes en una olla.
Cocinar hasta que la preparación nape la cuchara.
Cubrir el baumkuchen y dejar secar.
Cortar cuadrados de 4 cm de lado.
Consejos y trucos
Esta especialidad es el emblema de los pasteleros de Alemania.
Para que la masa no resulta seca, la cocción debe ser rápida.
Tradicionalmente se realiza en una estufa, sobre un rodillo giratorio.
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