Ingredientes
Plancha de almendras
Huevos 6
Azúcar 60 g
Manteca 20 g
Harina 0000 20 g
Ralladura de 1/2 naranja
Almendras peladas y molidas 20 g
Crema de naranja
Pulpa de naranja 200 g
Azúcar 150 g
Crema de leche 400 cc
Varios
Almíbar para embeber
Naranjas en tiritas confitadas
Azúcar impalpable
Procedimiento
Plancha de almendras
Batir a blanco los huevos con el azúcar.
Añadir la manteca derretida y batir un momento más para integrar.
Incorporar en forma envolvente la harina mezclada con la ralladura y las almendras.
Extender la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm. Hornear a 200º C por 7 minutos.
Crema de naranja
Colocar en una olla pequeña la pulpa de naranja y el azúcar.
Cocinar hasta que se reduzca un poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la crema de leche, incorporar la reducción de naranja y mezclar.
Armado
Extender sobre un film la plancha de almendras.
Embeber con almíbar y untar con la crema de naranja. Enrollar y embeber de nuevo.
Decorar con tiritas de naranja confitadas y nevar con azúcar impalpable.
Consejos y trucos
Para preparar las tiritas de naranja confitadas, cortar en fina juliana cáscara de naranja sin membrana blanca. Cocinar
con 500 cc de agua y 300 g de azúcar hasta que se forme un almíbar a 118º C.
Escurrir, pasar por azúcar y dejar secar.
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