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Ingredientes
Masa quebrada de chocolate
Manteca 50 g
Azúcar impalpable 50 g
Yemas 1
Harina leudante 80 g
Cacao amargo 20 g
Ralladura de naranja y limón 10 g
Vaina de vainilla (pulpa) 1 vasos
Relleno
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Yemas 3
Queso crema 500 g
Crema de leche 200 cc
Ralladura de limón y naranja 10 g
Procedimiento
Masa quebrada de chocolate
Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa.
Estirarla entre dos trozos de film hasta dejarla de 2 mm de espesor.
Apoyar la masa sobre una placa y con ayuda de un aro cortar un disco de 24 cm de diámetro.
Hornear a 170º C durante 20 minutos.
Relleno
Batir a blanco la manteca con el azúcar.
Agregar las yemas, mientras se continúa batiendo.
Añadir el queso, la crema de leche y las ralladuras.
Armado
Disponer sobre una hoja de papel de aluminio el disco de masa.
Calzar alrededor el aro, forrarlo con una cinta de acetato y levantar el papel, para que el relleno no escape. Rellenar
y llevar al freezer por 4 horas.
Consejos y trucos
Si se desea preparar una salsa de frutos rojos para acompañar este postre, darle un sabor distinto con un toque de canela.
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