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Ingredientes
Merengue
Claras 15
Azúcar 300 g
Caramelo
Azúcar 200 g
Agua 100 cc
Sabayón
Yemas 10
Azúcar 200 g
Oporto 100 cc
Procedimiento
Merengue
Batir las claras con el azúcar hasta merengar.
Caramelo
Preparar un caramelo con el agua y el azúcar sobre el molde savarín y colocar las claras merengadas.
Llevar a horno a baño de maría por 50 minutos a 190º C.
Sabayón
Batir sobre baño de maría en perol de acero o vidrio y batir hasta napar una cuchara.
Montaje
Colocar la isla flotante en una fuente de presentación para la mesa y bañar con la salsa sabayón.
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