Ingredientes
Claras 3
Azúcar 170 g
Yemas 4
Licor de chocolate
Chocolate cobertura semiamargo 300 g
Crema de leche 300 cc
Procedimiento
Preparar un merengue suizo con las claras y 90 g de azúcar. Reservar tapado.
Realizar un aparato a bomba con las yemas, el azúcar restante y el licor.
Integrar el aparato a bomba, el chocolate derretido y el merengue suizo.
Enfriar.
Mezclar en forma envolvente con la crema semibatida.
Verter en un molde media caña de 30 cm, forrado con acetato.
Enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
Consejos y trucos
Después de desmoldar la mousse, bañar con chocolate derretido, decorar con rulos de chocolate y aportar una nota crocante
con tuiles de almendras o formas de pasta cigarrillo.
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