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Ingredientes
Bizcocho de pomelo y oliva
Leche 50 cc
Jugo de limón 10 cc
Manteca 100 g
Aceite de oliva 150 cc
Huevos 4
Azúcar 240 g
Harina leudante 250 g
Ralladura de 1 pomelo rosado
Mousse
Concentrado de frutos rojos 350 g
Gelatina sin sabor 7 g
Licor a elección 50 cc
Azúcar 100 g
Agua 50 cc
Claras 2
Crema de leche 250 cc
Procedimiento
Bizcocho de pomelo y oliva
Unir en un bol la leche, el jugo de limón, la manteca derretida y el aceite.
Reservar.
Batir a blanco los huevos con el azúcar.
Agregar en forma de hilo la mezcla de aceite, sin dejar de batir.
Incorporar con movimientos envolventes la harina tamizada y la ralladura de pomelo.
Volcar sobre una placa de 40 por 30 cm, untada con manteca y espolvoreada con harina o cubierta con una placa siliconada.
Hornear a 190º C de 15 a 20 minutos.
Mousse
Calentar levemente el concentrado de frutos rojos.
Hidratar la gelatina en el licor y añadirla.
Realizar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras e integrarlo.
Agregar en forma envolvente la crema semibatida.
Armado
Cortar un disco de bizcocho de 20 cm de diámetro; colocarlo dentro de un aro de 24 cm, forrado con acetato.
Llenar con la mousse y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Consejos y trucos
Este postre se arma dentro de un aro de diámetro mayor que el del disco de bizcocho para que éste quede oculto por la
mousse.
Si se desea simplificar la presentación, distribuir la mousse en copas, intercalando frutos rojos o salsa de frutillas.
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