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Ingredientes
Nueces acarameladas
Nueces 60 g
Azúcar 100 g
Parfait
Yemas 3
Azúcar 210 g
Café concentrado 20 cc
Licor de café 20 cc
Agua 70 cc
Claras 3
Crema de leche 400 cc
Canela en polvo 1 pizca
Procedimiento
Nueces acarameladas
Colocar en una sartén las nueces y el azúcar.
Llevar al fuego y cocinar, removiendo, hasta que el azúcar caramelice.
Volcar sobre una placa siliconada o sobre papel de aluminio untado con manteca y dejar enfriar.
Picar un poco.
Parfait
Realizar un aparato a bomba con las yemas, 30 g de azúcar, el café y el licor.
Elaborar un merengue italiano con el azúcar restante, el agua y las claras.
Batir a medio punto la crema de leche con la canela.
Unir en forma envolvente el aparato a bomba y el merengue. Integrar con suavidad la crema semibatida.
Disponer la mitad de la mezcla en un molde semiesfera y presionar con el dorso de una cuchara para revestir todo el interior.
Incorporar las nueces acarameladas al resto de la preparación y llenar el espacio central.
Cubrir con film.
Llevar al freezer por 24 horas.
Consejos y trucos
Este postre se puede presentar sobre dacquoise de nueces y acompañar con crema de chocolate.
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