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Ingredientes
Concentrado de mandarina 200 g
Yemas 3
Licor de mandarina 30 cc
Chocolate cobertura 200 g
Azúcar 100 g
Claras 3
Agua 60 cc
Crema de leche 400 cc
Procedimiento
Batir sobre baño de maría el concentrado de mandarina, las yemas y el licor.
Agregar el chocolate cobertura amargo derretido y mezclar uniformemente.
En una olla mezclar azúcar y agua y cocinar hasta los 118°C.
Verter sobre las claras batidas y formar un merengue italiano.
Mezclar el concentrado con el merengue y luego incorporar la crema de leche semi batida.
Mezclar suavemente.
Llenar un molde de 24 cm de diámetro.
Llevar al freezer por 4 horas.
Decorar con gajos de mandarina.
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