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Ingredientes
Merengue francés
Claras 5
Azúcar 300 g
Almidón de maíz 30 g
Azúcar impalpable 30 g
Relleno
Crema de leche 300 cc
Papayas flambeadas
Papaya 100 g
Azúcar 50 g
Licor 1 copita
Cubierta
Frutas frescas 500 g
Crema chantillí 200 g
Procedimiento
Merengue
Colocar las claras en una batidora eléctrica y batir hasta que triplique su volumen e ir integrando el azúcar de a poco,
para que las claras no bajen.
Seguir batiendo hasta que el cristal del azúcar se disuelva.
Incorporar en forma envolvente al almidón de maíz y el azúcar impalpable.
Cargar una manga, con el merengue, con boquilla lisa y realizar 3 disco de 20 cm de diámetro en una placa para horno con
papel parafinado.
Llevar a horno bien bajo y cocinar hasta secar los merengues.
Reservar
Papayas flambeadas
Colocar en una sartén papaya, azúcar y el licor, flambear y dejar evaporar el alcohol.
Mezclar las frutas flambeadas con los 300 g de crema chantilly bien montada.
Armado
Colocar un disco de merengue en un plato para presentar a la mesa. (colocar un poco de crema en la base para sostener
el disco).
Colocar la crema de papaya y repetir la operación hasta terminar.
Colocar como cubierta crema chantilly y frutas frescas cortadas en rodajas.
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