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Ingredientes
Bizcocho de chocolate sin harina
Claras 7
Azúcar 70 g
Yemas 2
Manteca 50 g
Chocolate semiamargo cobertura 200 g
Crema de licor de peras
Manteca 150 g
Licor de peras c/n
Crema pastelera 250 cc
Crema de leche 200 cc
Crema de caramelo
Crema doble 200 cc
Azúcar 150 g
Agua 60 cc
Crema de leche 300 g
Armado
Bizcocho de chocolate 2 piezas
Caramelo líquido
Procedimiento
Bizcocho de chocolate sin harina
Batir las claras con el azúcar.
Incorporar las yemas, la manteca pomada y el chocolate derretido; mezclar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm cubierta con placa siliconada.
Hornear a 190° C durante 20 minutos.
Crema de licor de peras
Batir la manteca con el licor.
Agregar la crema pastelera y volver a batir.
Mezclar en forma envolvente con la crema de leche semibatida.
Reservar en la heladera.
Crema de caramelo
Hervir la crema doble.
Realizar un caramelo con el azúcar y el agua; verterlo de inmediato sobre la crema doble caliente.
Batir hasta enfriar.
Incorporar en forma envolvente la crema de leche batida.
Armado
Recortar las piezas de bizcocho para que quepan justo dentro de un molde con forma de lágrima forrado con acetato.
Colocar una en la base, intercalar la crema al licor y cubrir con la otra pieza de bizcocho.
Volcar encima la crema al caramelo y alisar.
Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y cubrir con caramelo líquido.
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