Ingredientes
Bizcochuelo
Yemas 6
Azúcar 40 g
Canela 1 pizca
Ralladura de 1 limón
Claras 6
Azúcar 90 g
Harina leudante 60 g
Almidón de maíz 40 g
Cacao amargo 40 g
Claras a nieve
Peras caramelizadas
Peras 200 g
Azúcar 150 g
Varios
Almíbar 300 cc
Crema de chocolate 500 cc
Peras caramelizadas 200 g
Procedimiento
Bizcochuelo
Batir a blanco yemas con azúcar y el toque de canela y limón.
Montar las claras a nieve con el azúcar.
Mezclar las dos preparaciones.
Agregar la harina, el almidón y cacao tamizados en forma envolvente.
Llenar el molde enmantecado y cocinar durante 30 minutos.
Peras caramelizadas
En una sartén colocar el azúcar, realizar un caramelo y disponer las peras, dejar que tomen color, dar vuelta y terminar
de cocinar.
Retirar del fuego.
Armado
Cortar el bizcochuelo en dos partes.
Colocar una base en una cintura con acetato, embeber con almíbar, distribuir las peras caramelizadas cubrir con el relleno
del chocolate y luego acomodar el otro disco de bizcochuelo, embeber bien y terminar de cubrir con el resto del relleno, alisar
bien y llevar a la heladera durante 1 hora.
Montaje
Quitar la cintura y decorar con crema de chocolate y peras caramelizadas.
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