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Postre de nuez, chocolate y menta
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Postre de nuez, chocolate y menta

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Ingredientes

Bizcocho de nuez

Claras 2
Azúcar 80 g
Harina 0000 20 g
Nueces 40 g

Merengue de chocolate

Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 120 g
Cacao amargo 30 g

Crema de menta

Azúcar 150 g
Licor de menta 70 cc
Claras 2
Crema de leche 200 cc

Procedimiento

Bizcocho de nuez

Realizar un merengue con las claras y 50 g del azúcar.
Agregar la harina tamizada con el azúcar restante y las nueces molidas; mezclar con movimientos envolventes.
Volcar en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Hornear a 190º C durante 15 minutos.

Merengue de chocolate

Realizar un merengue francés: batir las claras a nieve y colocar azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo.
Tamizar el azúcar impalpable con el cacao.
Agregar a las claras y mezclar con movimientos envolventes. Colocarlo en una manga con boquilla lisa.
Formar tres discos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con papel siliconada.
Hornear a 190° C durante 20 minutos.

Crema de menta

Realizar un merengue italiano con el azúcar, el licor y las claras.
Cuando esté frío, mezclarlo con la crema semibatida. Colocar en una manga con boquilla lisa.

Armado

Superponer los discos de merengue intercalando copos de la crema de menta.
Cubrir con el bizcocho.
Enfriar muy bien en la heladera antes de servir.

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