|
Ingredientes
Base
Mazapán 500 g
Canela c/n
Azúcar impalpable c/n
Relleno
Azúcar 100 g
Agua 30 cc
Crémor tártaro 1 pizca
Yemas 5
Manteca 80 g
Chocolate 100 g
Merengue
Claras 250 g
Azúcar 150 g
Procedimiento
Base
Mezclar el mazapán con la canela.
Estirar a 3 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro.
Relleno
Hervir el azúcar con el agua y el cremor tártaro hasta 107ş C , mezclar en caliente con las yemas semibatidas y cuajar
a fuego lento agregando la mantequilla y la vainilla antes de que la crema esté en su punto.
Por ultimo incorporar el chocolate derretido.
Dejar reposar en la heladera antes de utilizar.
Merengue
Batir las claras a nieve con el azucar.
Armado
Poner un poco de relleno dentro del mazapán, cerrar bien como una empanada, doblando bien los bordes.
Pasar las glorias por el merengue y poner sobre una rejilla para gratinar en el grill del horno.
|
