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Ingredientes
Bretona de acitrón
Yemas 8
Azúcar 320 g
Manteca 320 g
Harina 0000 450 g
Polvo para Hornear 30 g
Ralladura de 1 limón
Acitrón 50 g
Curd de limón
Azúcar 270 g
Huevos 270 g
Jugo de limón amarillo 200 cc
Ralladura de 3 limones amarillos
Manteca 350 g
Gelatina 10 g
Merengue al azafrán c/n
Procedimiento
Bretona de acitrón
En un bol colocar manteca pomada y el azúcar y hace una mezcla.
Agregar las yemas y por ultimo los ingredientes secos tamizados.
Amasar la masa no demasiado y refrigerar.
Sacar del frío, estirar y con un cortante corta los círculos.
Cocinar a 180º C por 10 minutos.
Curd de limón
Hacer una inglesa con el azúcar, huevos, el jugo de limón y la ralladura.
Agregar la manteca fría en cubos y gelatina hidratada.
Deja enfriar bien la masa.
Luego colocar en una manga con pico liso.
Armado
Sobre un plato colocar una galleta, arriba un copo grande de merengue.
Aplastarlo con una cuchara.
Quemarlo con la ayuda de un soplete.
Pincelar con jalea brillante.
Con una manga y pico grueso cruzar un lazo de curd.
Decorar con una hoja de oro y salsa al limón.
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