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Ingredientes
Pastel
Masa crocante 200 g
Crema de leche 470 cc
Café expresso 80 cc
Manteca 50 g
Azúcar negra 50 g
Chocolate semiamargo 400 g
Cacao extra amarga 2 cdas
Yemas 3
Huevos 2
Café soluble 1 cda
Extracto de vainilla 1 cda
Procedimiento
Pastel
Disponer una base de masa sablé de chocolate en la base del molde.
Blanquear la masa.
En una cacerola verte la crema de leche junto con el café, la manteca, el azúcar y la cocoa y llevar a hervor.
Verter la preparación anterior sobre el chocolate finamente picado.
Hacer una ganache y cuando baje la temperatura mezclar las yemas y los huevos.
Verter esta preparación sobre el chocolate.
Llevar a un horno de 140 °C durante 30 minutos.
Luego apagar el horno y dejar la bandeja por 20 minutos más.
Dejar enfriar.
Armado
Sobre una quenelle del cremoso, poner un rectángulo pequeño y perfecto del pastel.
Dar calor en la superficie con soplete y decorar con papel plata, perlas de confitura y reducción de café.
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