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azúcar. TAZA
crema de leche. 485 CENTIMETROS CUBICOS
yemas. 3
chocolate amargo. 1 TABLETA (150 GRAMOS)
virutas de chocolate. OPCIONAL PARA DECORAR Cómo se hace
Colocar en una cacerola el azúcar, llevarla al fuego y hacer un caramelo, cuidando que el azúcar no se queme, debe tomar
color dorado
Calentar 65 centímetros cúbicos de crema de leche y verterlos sobre el caramelo, sin dejar de revolver, hasta obtener
una especie de salsa de caramelo, siempre teniendo cuidado de no quemarse. Reservar
Batir las yemas a punto letra (hasta que el batidor dibuje unas letras), sumar la salsa de caramelo caliente y continuar
batiendo hasta que la preparación se enfríe. Reservar
Aparte, batir 60 centímetros cúbicos de crema de leche a punto letra Derretir el chocolate a bañomaría, dejarlo entibiar
y sumarlo a las yemas con el caramelo
Batir la crema de leche restante a tres cuartos (sin que llegue a chantillí), incorporarla a la preparación de chocolate
con movimientos envolventes
Distribuir la mousse en copas (se puede usar las de martini) y si quiere, decorar con virutas de chocolate.
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