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Ingredientes
Masa soufflé de café
Harina 0000 250 g
Manteca 50 g
Café soluble 2 cditas
Azúcar 50 g
Huevo 1
Relleno
Azúcar 120 g
Agua c/n
Yemas 3
Queso crema 300 g
Esencia de vainilla c/n
Crema de leche 250 cc
Gelatina sin sabor 1 sobre
Licor de café 50 cc
Procedimiento
Masa soufflé de café
Colocar en el bol de la procesadora harina, manteca, café soluble, azúcar y comenzar a procesar hasta lograr un arenado.
Agregar un huevo y continuar procesando hasta lograr una masa suave.
Tapar la masa y dejar descansar 30 en la heladera.
Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa.
Pinchar la masa con un tenedor y cocinarla en horno precalentado a 170º C durante 15 a 18 minutos.
Relleno
Realizar un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. Colocar en un bol las yemas, comenzar a batir e incorporar el almíbar
en forma de hilo.
Batir hasta que la preparación se enfríe.
Agregar a la preparación queso cremoso, mezclar.
Incorporar la esencia de vainilla y batir con batidor de alambre.
Agregar la crema batida a medio punto.
Hidratar la gelatina sin sabor con el licor de café e incorporar a la preparación.
Volcar la preparación sobre la masa cocida y llevar 10 minutos a la nevera.
Espolvorear la cubierta con cacao amargo.
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