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Ingredientes
Mousse
Azúcar 140 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Cobertura de chocolate 350 g
Ralladura de 2 limones
Crema de leche 500 cc
Flambeado de bananas
Bananas 2
Rhum c/n
Manteca 1 cda
Azúcar 100 g
Jugo de limón 2 cdas
Armado
Aceite vegetal c/n
Azúcar impalpable c/n
Bizcochuelo de chocolate de 22 cm de diámetro 1 disco
Cacao amargo c/n
Ganache de chocolate 150 cc
Procedimiento
Mousse
Colocar en una cacerola agua y azúcar, hasta llegar a los 118° C.
Por otro lado batir yemas de huevo hasta montar, incorporarle almíbar.
Una vez frío, agregarle la cobertura fundida y la ralladura de los limones.
Por último la crema de leche semi-batida.
Flambeado de bananas
Colocar en una sartén manteca, azúcar, banas, jugo de limón y dejar que tomo temperatura luego incorporar el rhum y flambear.
Armado
Colocar una cinta de acetato, o aceite vegetal y azúcar impalpable en el aro del molde.
Disponer en el fondo un disco de bizcocho, y rellenar hasta la mitad con la mousse de chocolate y limón.
Incorporar en su interior las bananas flambeadas, terminar con la mousse de chocolate y limón y alisar.
Llevar al frío durante tres horas, decorar con una figura del mismo mousse.
Espolvorear con cacao, y rellenar el interior de la figura con la Ganache.
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