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Ingredientes
Arrollado de chocolate
Huevos 6
Azúcar 10 cdas
Miel 1 cda
Harina 0000 8 cdas
Cacao amargo 2 cdas
Mousse de frambuesa
Crema de leche 250 cc
Glucosa 90 g
Pulpa de frambuesas 150 g
Chocolate 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Licor de frambuesa 20 cc
Crema de leche 200 cc
Varios
Frambuesas congeladas c/n
Chocolate con leche c/n
Baño de repostería 150 g
Procedimiento
Arrollado de chocolate
Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar
en 2 placas enmantecadas con papel manteca.
Cocinar a 190º C por 12 minutos.
Retirar y reservar.
Mousse de frambuesa
Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar.
Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor.
Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.
Armado
Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de frambuesas, hasta la mitad del molde,
ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate con leche, terminar cubriendo con mas de la mousse, y tapar con otro
arrollado.
Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro.
Bañar luego con el baño de repostería.
Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate.
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