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Ingredientes
Pudding
Batata 500 g
Calabaza 250 g
Plátanos verdes rallados 250 g
Mandioca 180 g
Coco rallado finamente 150 g
Agua de coco 50 cc
Azúcar 1 1/4 taza
Manteca 30 g
Pasas de uva 30 g
Polvo para Hornear 1 cda
Jengibre fresco 1 cda
Canela 1 cda
Harina 0000 250 g
Varios
Agua azucarada
Chips de platano
Procedimiento
Pudding
Mezclar en un recipiente la batata, la calabaza, el plátano rallado, la mandioca, el coco y el agua de coco.
Enseguida, incorporar el azúcar, la manteca, las pasas, el polvo para hornear, el jengibre fresco rallado, la canela y
la harina.
Ligar muy bien y verter en una fuente enmantecada y enharinada de aproximadamente 23 x 28 cm.
Llevar a un horno precalentado a 360º C por aproximadamente una hora y media.
Unos 10 minutos antes de retirar del horno, rociar la masa con agua azucarada para mantener húmedo el pudding.
Retirar del horno y enfriar.
Montaje
Servir en porciones cuadradas o redondas, decorar con algunos chips de plátano y acompañar con una copa de licor.
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