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Ingredientes
Masa
Harina 0000 3/4 taza
Harina de centeno 1/3 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Ralladura de 1 naranja
Especias en polvo 1 cdita
Miel 135 g
Azúcar rubia 20 g
Huevos 3
Yemas 3
Manteca 200 g
Curd de limón
Huevos 2
Jugo de 4 limones
Ralladura de 2 limones
Yemas 6
Manteca fría 240 g
Azúcar 4 tazas
Gelatina sin sabor 15 g
Procedimiento
Masa
Colocar en una batidora con batidor todos los ingredientes secos.
Luego agregar los huevos, yemas y la miel fundida.
Esperar que monte hasta punto letra.
Luego agregar la manteca derretida y la ralladura de naranja.
Colocar en molde previamente enmantecado y colocar en el horno a 160º C por 45 minutos aproximadamente.
Reservar.
Curd de limón
Colocar en un bol a baño de María el huevo, juego, yema, ralladura de limón y el azúcar.
Cocinar la preparación hasta que espese aproximadamente por 10 minutos.
Luego esperar que descienda la temperatura y agregar la manteca fría.
Por último hidratar la gelatina y agregar a la preparación. Reservar para el montaje.
Montaje
Cortar el biscuit en dos partes iguales.
Cada una de ella embeber con almíbar (a gusto).
Y rellenar con el curd de limón entre dichas capas.
Dejar reposar en la heladera por dos horas.
Si se desea se lo puede bañar con glasé y limones confit.
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