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4 huevos pequeños
2 limones
80 g de azúcar
una cucharada de manteca
una pizca de sal
Exprimir los limones y reservar el jugo.
Separar las yemas de las claras.
Echar en un bol las yemas, dos claras y el azúcar y batir hasta que blanqueen.
Derretir la manteca y añadir a la mezcla anterior.
Poner a baño María, removiendo sin hervir, y añadir lento el jugo de limón.
Dejar espesar y retirar.
Cuando esté casi fría, batir las otras 2 claras con la pizca de sal, a punto nieve.
Añadir las claras montadas y mezclar despacio.
Servir en cuatro copas, conservar en la nevera.
Puede adornarse con la cáscara de limón entera o rallada.
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