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Ingredientes
Base
Yemas 6
Azúcar 50 g
Claras 6
Chocolate 170 g
Parfait de damascos
Yemas 1
Huevo 1
Azúcar 50 g
Miel 40 g
Damascos en almíbar 500 g
Crema de leche 250 cc
Procedimiento
Base
Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras merengarlas con el resto.
Fundir el chocolate a baño María o en microondas e incorporarlo al batido de yemas.
Incorporar las claras merengadas y volcar en placa de 30 cm x 35 cm untada con manteca, empapelada con papel manteca y
untado nuevamente con manteca.
Cocinar por 15 minutos en horno precalentado a 190° C. Enfriar y cortar en 3 rectángulos.
Parfait de damascos
Batir la yema con el huevo y el azúcar hasta que este espumoso.
Incorporar la miel hirviendo, batir hasta que se enfríe. Incorporar los damascos escurridos y licuados, menos 3 unidades
que deberán cortarse en cubos pequeños.
Incorporar la crema batida a 3/4 con movimientos envolventes.
Armado
Disponer en un molde de budín ingles tapizado con papel antiadherente, una capa de parfait, una base, una de parfait,
los damascos en cubos, una base y finalmente el resto del parfait y la última base.
Congelar.
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