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Ingredientes
Vitoria Sponge
Manteca 220 g
Azúcar 1 taza
Huevo 4
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Semillas de amapola c/n
Crema de limón
Jugo de limón 200 cc
Azúcar 1 taza
Yemas 4
Huevos 4
Manteca 400 g
Gelatina sin sabor 20 g
Varios
Merengue italiano 100 g
Procedimiento
Victoria Sponge
Batir a blanco la manteca junto con el azúcar.
Luego incorporar los huevos de a uno junto con la esencia. Para finalizar agregar la harina previamente tamizada, el polvo
para hornear y las semillas de amapolas.
Colocar en un aro de 22 cm de diámetro untado con manteca y espolvoreado con harina y llevar a un horno de 170 grados
por 20 minutos aproximadamente.
Crema de limón
Colocar en una cacerola el jugo de limón con la mitad del azúcar y llevar a hervor.
Luego unir los huevos y las yemas con el azúcar restante y volcar al jugo caliente.
Cocinar todo junto al fuego hasta alcanzar los 86° C o hasta que comience a espesar.
Para finalizar cambiar la preparación de recipiente para frenar la cocción y emulsionar con la manteca.
Agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta.
Montaje
Colocar en la base de un aro de 20 cm de diámetro la base de victoria sponge.
Luego colocar por encima del mismo la crema de limón.
Y colocarlo en el freezer por aproximadamente 24 horas para lograr un buen congelamiento.
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