Deliciosos postres para animarse a hacer
Mousse de banana
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Mousse de banana

Ingredientes

Merengue italiano

Claras 5
Azúcar 1 taza
Agua c/n

Mousse de banana

Merengue italiano 75 g
Bananas 400 g
Limón 30 cc
Crema de leche 190 cc
Gelatina sin sabor 15 g
Nuez Moscada 1 pizca

Salsa de chocolate

Agua 260 cc
Crema 120 cc
Azúcar 1 ½ taza
Cacao 3/4 taza
Café soluble 5 g

Varios

Lajas de chocolate
Chips de banana

Procedimiento

Merengue italiano

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir, llevar a fuego.
Colocar las claras en una batidora, una vez que comience a hervir el almíbar comenzar a batir las claras.
Cuando este llegue a 120º C, verter en forma de hilo sobre las claras ya montadas, y dejar batiendo hasta que baje la temperatura.
Pesar 75 gramos de merengue italiano y reservar.

Mousse de banana

Realizar un puré con las bananas y el jugo de limón.
Luego homogenizar con el merengue italiano que teníamos reservado.
Batir la crema a medio punto y agregar a la preparación anterior.
Hidratar la gelatina e intergar.
Por último condimentar con la nuez moscada.

Salsa de chocolate

Hervir el agua junto con la crema y el azúcar.
Retirar del fuego y agregar el cacao tamizado, hidratar el café con la salsa e intergrar al resto.
Colar y reservar en frío.

Montaje

Moldear la mousse en el recipiente deseado, y llevar al frío hasta que solidifique la superficie.
Desmoldar y formar un espejo con la salsa, colocar la mousse por encima.
Decorar con lajas de chocolate y chips de banana.

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