Ingredientes
Pan di Spagna
Yemas 2
Huevos 5
Azúcar 1 taza
Ralladura de naranja 1
Almidón de maíz 40 g
Cacao 40 g
Harina 1 1/4 taza
Manteca 50 g
Relleno
Ricota 350 g
Crema 70 cc
Ralladura de naranja 1
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable 100 g
Chips de chocolate 50 g
Papas 50 g
Ron 50 cc
Naranjas confitadas 50 g
Maníes caramelizados 50 g
Baño de chocolate
Crema 200 cc
Glucosa 1 cda
Chocolate 200 g
Varios
Naranjas confitadas
Almendras caramelizadas
Procedimiento
Pan di spagna
En un bol a baño maría, batir las yemas y los huevos con el azúcar.
Calentar hasta 40/45º C.
Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra. Agregar la ralladura.
Incorporar con movimientos envolventes, el almidón, el cacao y la harina.
Por último agregar la manteca fundida.
Volcar sobre un molde circular de 24-26 cm enmantecado y hornear a 180º C hasta pinchar con un cuchillo y que éste salga
limpio.
Relleno
En un bol, mezclar la ricotta y la crema.
Agregar la ralladura y la esencia.
Luego incorporar el azúcar impalpable y los chips de chocolate.
Por último agregar las pasas remojadas en el ron, la naranja confitada y las almendras caramelizadas.
Mezclar y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
Baño de chocolate
En una cacerolita calentar la crema y la glucosa.
Una vez que llegó a ebullición, volcar sobre el chocolate picado.
Reposar por 1 minuto y homogeneizar bien.
Armado
Cortar el pan di spagna al medio y rellenar con el relleno. Bañar con el baño de chocolate y reservar en la heladera.
Decorar con naranjitas confitadas y almendras caramelizadas.
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