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Ingredientes
Masa
Harina 3 tazas
Azúcar 3/4 taza
Sal 1 pizca
Manteca 185 g
Huevo 1
Agua 60 cc
Crema de almendras
Manteca 60 g
Azúcar 1/2 taza
Huevo 1
Polvo de almendras 60 g
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Crema frangipane
Crema de almendras 200 g
Crema pastelera 130 g
Peras
Azúcar 1/2 taza
Té en hebras
Gajos de peras en almíbar 350 g
Almendras
Procedimiento
Masa
En una procesadora, colocar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca bien fría y procesar hasta formar un arenado.
Agregar el huevo y el agua y procesar hasta formar una masa.
Retirar y guardar en la heladera por 1 hora.
Forrar tarteras individuales y reservar.
Crema de almendras
En un bol, blanquear la manteca con el azúcar.
Agregar el huevo y por último agregar el polvo de almendras.
Aromatizar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
Crema frangipane
En un bol, mezclar la crema de almendras y la pastelera, hasta que quede una mezcla bien homogénea.
Peras
Hacer un caramelo a seco con el azúcar, agregar las hebras de té y las peras en gajos.
Cocinar por 5 minutos y reservar
Armado
Sobre la masa de tarta cruda, colocar unas almendras picadas, luego una capa de crema frangipane.
Sobre la misma, disponer los gajos de peras en almíbar. Cubrir con masa de pastel y hornear a 180º C durante 20-25 minutos.
Montaje
Retirar del horno y servir tibio con una bocha de helado de vainilla, un crocante de almendras y una salsa de caramelo
y té.
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