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Ingredientes
Masa
Harina 0000 2 1/2 tazas
Sal 1 pizca
Azúcar 1/2 taza
Almendras molidas 100 g
Manteca 125 g
Huevos 1
Licor amaretto 50 cc
Relleno
Crema de leche 800 cc
Canela en rama 1
Azúcar 1 taza
Cascaritas de 1/4 limón
Café concentrado 1/2 taza
Gelatina sin sabor 10 g
Chips de chocolate 100 g
Varios
Almíbar de café c/n
Crema helada c/n
Procedimiento
Masa
Preparar una placa de 26 cm de diámetro enmantecada y enharinada
Colocar en una procesadora la harina junto con la sal, el azúcar y las almendras, procesar e ir agregando la manteca fría
y cortada en cubos.
Luego agragar el huevo y al final licor de amaretto, procesar hasta que se forme un bollo de masa homogéneo.
Retirar de la procesadora, llevar a frío por 2 horas.
Estirar con un palote la masa hasta el tamaño deseado del molde, hornear hasta que tome un color tostado unos 10 minutos
a 180° C.
Relleno
Llevar a fuego en una olla pequeña la crema junto con la canela el azúcar, la ralladura , y el café, una vez rompa el
hervor retirar y tapar con una película de pvc, cuando tome temperatura ambiente incorporara la gelatina hidratada y disuelta
y los chips de chocolate.
Armado
Volcar el relleno sobre la masa y llevar a frío por 2 horas tapada.
Retirar, cortar en porciones y acompañar con crema helada y almíbar de café.
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