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Ingredientes
Crema helada
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Licor de crema irlandesa 100 cc
Crema de leche 225 cc
Trufa de chocolate
Crema de leche 75 cc
Leche 30 cc
Glucosa 1 cda
Chocolate 200 g
Procedimiento
Crema helada
Realizar una paté a bombe: colocar el azúcar en una cacerola con un poco de agua y llevar a hervor.
Dejar que alcance los 120 – 122º C.
Batir las yemas y verter el almíbar en forma de hilo.
Luego batir hasta que enfríe.
Incorporar el licor y batir.
Agregar crema montada.
Freezar.
Trufa de chocolate
Colocar la crema con la leche y la glucosa en una cacerola y llevar a hervor.
Luego realizar una ganache vertiéndola en caliente sobre el chocolate picado, moldear y dejar enfriar.
Armado
Finalmente colocar en el molde.
Disponer en el centro la trufa de chocolate y llevar al Llevar al frío.
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