Ingredientes
Pionono 2
Crema de Mandarinas
Jugo de 8 mandarinas
Yemas 4
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de 1 mandarina
Almidón de maíz 2 cdas
Manteca pomada 150 g
Crema de chocolate
Crema de leche 120 cc
Glucosa 1 cda
Chocolate 100 g
Manteca pomada 1 cda
Nappage de mandarina
Mermelada de mandarinas 400 g
Gelatina sin sabor 4 g
Procedimiento
Crema de mandarinas
Calentar el jugo de mandarinas en una cacerola.
En un bol, mezclar las yemas con el azucar, la ralladura de mandarina y el almidon de maiz.
Volcar la mitad del jugo de mandarinas a la preparacion e integrar rapidamente.
Luego regresar al fuego con el resto del jugo de mandarinas y cocinar sin dejar de revolver a fuego fuerte hasta el hervor.
Bajar el fuego a minimo y cocinar unos minutos mas.
Una vez lista, retirar de la cacerola y llevar cubierta con papel plastico a la heladera hasta que se enfie por completo.
Crema de chocolate
Llevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate picado.
Dejar reposar un instante para que el chocolate se derrita, integrar bien y luego mezclar con la manteca pomada.
Llevar a la heladera.
Nappage de mandarinas
Mezclar la mermelada con la gelatina hidratada y disuelta.
Armado
Cortar el pionono en tres respetando la medida de un molde de 22 cm de diámetro y disponer una capa en la base del molde.
Luego rellenar con la crema de mandarinas y colocar sobre esta otra capa de pionono.
Cubrir con la crema de chocolate y colocar la tercer capa de pionono sobre la misma.
Finalmente pincelar con el nappage de mandarinas.
Llevar a al frio por 3 hs y desmoldar.
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