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Ingredientes
Pastel
Ricota 200 g
Manteca 70 g
Azúcar 1 taza
Yemas 5
Jugo de naranja 1 taza
Ralladura de naranja 1 cda
Harina 0000 2 tazas
Claras 5
Azúcar 1/4 taza
Relleno
Cognac 50 cc
Frutas pasas 200 g
Crema de leche 500 cc
Azúcar 3/4 taza
Procedimiento
Pastel
En un bol batir la ricota con la manteca y el azúcar hasta formar una crema homogénea.
Agregar las yemas.
Intercalar el jugo y la ralladura de naranja con la harina. Mezclar bien e incorporar con movimientos envolventes las
claras batidas a nieve con el azúcar.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Cocinar durante 40 minutos a 170º C de temperatura.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Hidratar en cognac las frutas pasas cortadas en tiras dentro de un bol, durante 30 minutos.
Escurrir bien y procesar con parte del líquido de maceración hasta obtener un puré.
Batir a 3/4 de punto la crema con el azúcar y agregar la fruta procesada.
Mezclar suavemente.
Armado
Cortar discos del pastel y rellenar con la crema de frutas desecadas.
Decorar y servir.
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